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蒜薹是辛辣食物吗?蒜薹属于辛辣食物吗
2022-11-28

一般人做完手术或是疾病恢复期医生叮嘱勿吃辛辣食物。那么,蒜薹是辛辣食物吗?蒜薹属于辛辣食物吗?

蒜薹是辛辣食物吗

一般来说,辛辣的食物是指含硫化物的物质具有如大蒜素以及大蒜新素或辣辛素的物质的食物,如辣椒、花椒、韭菜、葱、姜、蒜等相关的食物,而炒熟的蒜苔中的的大蒜素以及大蒜新素等物质已经被破坏了,所以不属于辛辣的食物。

蒜薹属于辛辣食物吗

蒜薹或是蒜苔、大蒜都是辛辣食物,不过炒熟的蒜薹或是蒜苔不属于辛辣食物。

蒜苔的功效与作用

刺激大肠排便、调治便秘、预防痔疮

。抑制细菌生长繁殖

如何挑选蒜苔

选购蒜苔时,应挑选条长翠嫩,枝条浓绿,茎部白嫩的;

如尾部发黄,项端开花,纤维粗老的则不宜购买。

蒜苔老嫩的鉴别方法是:用指甲掐一下,如易掐断又浸液多者为嫩,反之为老。

蒜苔的制作技巧

蒜薹主要用于炒食,或做配料。不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

蒜苔的保存方法

1-3天蒜苔即大蒜的花薹,包括花茎(薹茎)和总苞(薹苞)两部分。蒜薹是人们喜欢吃的蔬菜之一。用水焯一下(飞水)然后放在冰箱保鲜里;如果要长时间保存就焯熟冷冻。